脂肪酸

检测目的： 反式脂肪（Trans fats ），又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸（Trans fatty acid ），是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。简单来说，反式脂肪就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。与未经处理的植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、使食物口感更酥松等优点，因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。

检测标准：食品中总脂肪、饱和脂肪和、不饱和脂肪的测定水解提取气相色谱法AOAC 996.06（2001修订） 食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定水解提取－气相色谱法GB/T 22223-2008

检测仪器：热量测定仪