酪蛋白
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干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但分子并不结合。

项目介绍
所用仪器：滴定管
依据标准号：GB 31638-2016
依据标准号：GB 31638-2016 食品安全国家标准 酪蛋白
实验室信息3
联系电话：400-0064-028 / 010-62423361 / 010-62423562
Email：4000064028@labpku.com

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